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自制腐乳——补充蛋白质促进消化
2023-01-22

一说到腐乳,相信我们很多人都是不陌生的,是一种很多不错的常见的调味品,而腐乳的的营养丰富,口感也是非常的不错的,价格相对优惠,所以也是深受老百姓的喜欢,但是有很多的人不会做,下面我们就是一起来看看腐乳的做法都是什么吧。

自制腐乳

原料:新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法:

1.在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。

3.把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4.混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要放冰箱!!

加工关键技巧:

1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。

2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。

3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。

4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。

5、封存时间不少于365天。

腐乳,性平,味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

腐乳的蛋白质含量是豆腐的2倍,而且是非常的容易吸收的,所以被称为东方奶酪,腐乳所含的蛋白质,经过发酵后,蛋白质被分解为各种氨基酸,可以直接的吸收和消化,又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。